浅析温度对于葡萄酒的影响

摘要： 温度是浅析影响葡萄酒品质的严主因素之一。本文将扼要介绍从破费到品鉴的温度多少个关键中温度对于葡萄酒的影响。 ABSTRACT： Temperature plays an important role in keeping the quality of wines. This 对于article introduces the effects of temperature on wines at different stages.

葡萄酒从酿造到被享受需要经由多重魔难，品质也会受到诸多因素的葡萄影响，其中温度即是影响很紧张的因素之一。本文将从发酵、浅析贮存以及品鉴这三个方面浅谈温度对于葡萄酒的温度影响。

一、发酵温度

在葡萄酒的葡萄酿造历程中，发酵温度会对于酒的影响风韵以及香气发生重大影响。由于差距规范的浅析葡萄酒酿造方式有所差距，发酵温度也会有差距。温度接下来，对于小编会分类介绍发酵温度对于葡萄酒的葡萄影响。

1. 红葡萄酒

红葡萄酒的影响发酵温度艰深在20°C至32°C之间，详细的温度取决于葡萄种类的特色及要酿造的气焰。在葡萄酒的发酵历程中，酿酒师每一每一会经由操作温度来把握颜色、风韵物资以及单宁的提取量。发酵温度越高，酵母菌将糖分转化为酒精以及二氧化碳的速率就会越快，温度越低则需要更多的光阴来实现发酵。假如发酵罐内温渡过高（高于35℃时），会杀去世酵母菌；假如温渡过低，酵母菌无奈发挥熏染，酒精发酵也无奈不断妨碍。

2. 白葡萄酒

白葡萄酒的事实发酵温度为12°C至22°C之间，由于较低的温度可能缓解葡萄酒的发酵历程，有利于保存葡萄种类的风韵特色，尽可能防止馥郁物资的消散。在较高的温度下发酵可能使葡萄酒发生一些更重大的馥郁，但有可能会患上到果味；在过低的温度下发酵会给葡萄酒带来瓜果硬糖的滋味，也有利于揭示葡萄种类的果味。

二、贮存温度

贮存温度也会对于葡萄酒的品质大风韵发生确定的影响。假如葡萄酒的贮存方式不精确，便会影响酒的风韵，致使会使葡萄酒发生缺陷。

葡萄酒个别需要保存在凉爽的恒温情景下，最佳贮存温度为10°C至15°C。极真个高温或者高温都有可能会影响葡萄酒的品质：假如贮存温渡过高，葡萄酒可能会减速老化，损失部份果味或者其余香气；假如贮存温渡过低，酒液可能会结冰，体积变大，导致瓶塞被顶出或者酒瓶割裂。

值患上留意的是，贮存情景温度的频仍晃动也会影响到葡萄酒的品质。良多人会将葡萄酒贮存在冰箱里，便于随时取用，但这并非持久之计。一方面，频仍地开关冰箱门会组成冰箱外部的实际温度笔直不定，有利于葡萄酒的临时贮存；另一方面，冰箱的熏染次若是防止食物侵蚀，若临时将葡萄酒贮存在单调以及高温的情景下，橡木塞会变干变硬，导致葡萄酒被进入瓶内的空气氧化，继而患上到别致的果味。此外，冰箱制冷机的震撼也有利于酒质坚持晃动。

三、品鉴温度

差距规范以及善焰的葡萄酒适饮温度各不相同，品鉴温度的变更也会影响葡萄酒的风韵以及香气。

在品味酒体中等或者丰满的红葡萄酒时，个别建议的饮用温度是室温（18°C），但详细的情景条件差距，室内温度难免会受到影响，红葡萄酒的口感也会受到影响。假如室温过高，葡萄酒的酒精感会过于突出，拆穿困绕其余的风韵，还会弱化单宁的存在感；假如室温过低，葡萄酒品味起来则会变患上有些涩口。

白葡萄酒、桃红葡萄酒以及起泡葡萄酒个别会经由冰镇后饮用，可是不宜偏激，由于过低的温度会拆穿葡萄酒的香气，伤害了葡萄酒斯文迷人的风韵。

图片源头：www.champagne-bdr.com

综上所述，发酵、贮存以及品鉴的温度都市对于葡萄酒发生或者多或者少的影响。在这些历程中，理当光阴留意操作温度，令其坚持在适宜的规模内，省患上伤害葡萄酒的品质。（文/Grace）